Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 251:1996

10 TIÊU CHUẨN NGÀNH

10 TCN 251:1996

ĐỒ HỘP RAU¹

GIÁ ĐỖ DẦM GIẤM

YÊU CẦU KỸ THUẬT – PHƯƠNG PHÁP THỬ

Tiêu chuẩn này được áp dụng cho sản phẩm đồ hộp “Giá dầm giấm” sản xuất từ giá đỗ xanh, vào hộp/lọ cùng với nước dấm, được ghép kín nắp và thanh trùng.

1. Phân loại :

1.1. Sản phẩm giá dầm giấm chỉ có một loại đóng trong hộp sắt hoặc lọ thủy tinh.

2. Yêu cầu kỹ thuật:

2.1. Giá dầm giấm phải được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y.

2.2. Để sản xuất giá dầm giấm, phải sử dụng các nguyên vật liệu sau đây:

2.2.1. Giá đỗ xanh:

– Cây giá có hình dạng bình thường, hạt nhỏ, không gãy, nát giập, rời hạt

– Không dùng những cây giá dị dạng, có dấu hiệu thối hỏng, màu sắc, mùi vị lạ…

2.2.2. Axit axetic: Loại dùng cho thực phẩm.

Muối ăn: Muối tinh chế.

Đường kính: Đường kính loại theo TCVN 1695-88.

2.2.3. Gia vị: ớt quả chín đỏ, tỏi củ khô, không sâu thối, mốc mọt.

2.3. Sản phẩm giá dầm giấm phải đạt các chỉ tiêu cảm quan dưới đây:

Chỉ tiêu	Yêu cầu
1. Hình thức trạng thái	Cây giá nguyên cả hạt đỗ, sạch vỏ, thân mập độ dài tương đối đều nhưng không dài quá 5cm (đo theo chiều cong cây giá, hạt đỗ. Cho phép có rễ giá, nhưng không dài quá 1,5cm). Trong mỗi đơn vị bao bì có 2-3 lát ớt chín bỏ hạt và nhánh tỏi củ bóc vỏ sạch. Giá giòn, không mềm nát.
2. Màu sắc	Thân giá màu trắng trong, có thể hơi ánh hồng. Đối với giá giầm đóng lọ, cho phép phớt hồng.
3. Hương và vị	Hương thơm tự nhiên của giá và gia vị.
4. Nước dầm	Tương đối trong, màu vàng nhạt.
5. Tạp chất	Không được có.

2.4. Mức độ cho phép tối đa các khuyết tật về hình thức theo quy định dưới đây:

Điều mục	Chỉ tiêu	Đơn vị tính cho 1kg tịnh	Mức độ cho phép
2.4.1	Cây giá không đạt các tiêu chuẩn cho phép về hình thức	%	5
2.4.2	Sót vỏ đỗ	Mảnh vỏ	20

2.5. Các chỉ tiêu lý hóa: Khối lượng tịnh, khối lượng cái, hàm lượng muối ăn, đường, axit… cho phép thỏa thuận theo các hợp đồng mua, bán sản phẩm.

2.6. Hàm lượng kim loại nặng: Theo TCVN 3572-81 và/hoặc thỏa thuận trong hợp đồng mua bán sản phẩm.

2.7. Các chỉ tiêu vi sinh vật: Theo quy định 505 của Bộ Y tế và/hoặc thỏa thuận trong hợp đồng mua bán sản phẩm.

3. Phương pháp thử

3.1. Lấy mẫu theo TCVN 280-68.

3.2. Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý hóa theo các TCVN 4409-88; 4410-87; 4411-87; 4412-87; 4413-87; 4414-87; 4415-87; 4589-88; 4590-88; 4591-88; 4592-88; 4593-88; 4594-88; 3216-1994.

3.3. Kiểm tra hàm lượng kim loại nặng theo TCVN 1976-88; 1077-88; 1978-88; 1979-88; 1980-88; 1981-88 và hoặc thỏa thuận trong hợp đồng.

3.4. Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật theo TCVN 280-68.

4. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản:

4.1. Giá dầm giấm được đóng trong hộp sắt 3 mảnh có sơn hoặc không sơn vecni và lọ thủy tinh nắp kim loại.

Tiêu chuẩn hộp sắt theo TCVN 166-64 hoặc/và theo thỏa thuận trong các hợp đồng mua, bán sản phẩm.

Tiêu chuẩn lọ thủy tinh và nắp theo 10 TCN và /hoặc theo thỏa thuận trong các hợp đồng.

4.2. Ghi nhãn, vận chuyển, bảo quản đồ hộp giá dầm giấm theo TCVN 167-86; hoặc/ và theo sự thỏa thuận của hợp đồng mua, bán sản phẩm.

 

 

---